Tarte Tropézienne

La Tarte Tropézienne est un classique des desserts français. Vous allez adorer cette brioche fourrée à la crème (un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée)

La Tarte Tropézienne est un de mes desserts préférés. Dois-je vraiment vous la présenter ? Cette brioche fourrée de crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée est un des classiques de la pâtisserie française, je pense.

J'ai fait une première Tropézienne il y a quelques temps, et j'en avais amené deux parts à mes grands-parents, qui ont souvent passé leurs vacances d'été en Provence. Ma grand-mère m'a assuré qu'il ne manquait rien à la recette, pas même de la fleur d'oranger, que j'avais pourtant vue sur plusieurs recettes. Donc, techniquement, si vous testez cette recette, vous aurez l'impression d'être assis au soleil dans le Sud de la France ;)

Je me dois quand même de vous prévenir : une Tarte Tropézienne, c'est assez long à réaliser. Facile, mais long. Je vous conseille de préparer la crème pâtissière bien à l'avance, histoire qu'elle soit bien refroidie. Faites ensuite la crème fouettée, ajoutez la crème pâtissière, et laissez reposer au frais pour que la crème se tienne bien. Vous pouvez préparer la brioche à l'avance également. Ce n'est pas vraiment le genre de recette que l'on peut faire sur un coup de tête.

J'ai commencé ma Tarte Tropézienne vers 11h, et elle était finie vers 17h (je n'ai pas été aidée par la chaleur qu'il faisait ce jour là, au niveau du refroidissement de la brioche, et la crème fondait alors que je prenais les photos - raison pour laquelle il y en a si peu)

Donc, la Tarte Tropézienne, c'est long à faire, MAIS, c'est assez facile et ça en vaut la peine, croyez-moi !

Tarte Tropézienne

Pour la brioche :

400g de farine
15g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
10g de sel (2 cuil. à café)
30g de sucre
2 oeufs
100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf + 1 cuil. à soupe de lait
Sucre perlé
Sucre glace

Préparer un levain : mélanger 100g de farine avec la levure et une à 2 cuillères à soupes d'eau tiède. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Y ajouter les oeufs, et mélanger.
Ajouter le levain et le beurre mou, pétrir.
Laisser lever pendant une heure environ.
Pétrir la pâte à nouveau quelques secondes, former un disque (environ 23cm de diamètre) et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever une heure.
Préchauffer le four.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la brioche. Ajouter du sucre perlé sur le dessus de la brioche.
Faire cuire 30 minutes, puis laisser refroidir complètement.

Pour la crème :

80g de sucre
500mL de lait
1 cuil à café d'extrait de vanille
50g de farine
1 oeuf
10g de beurre
15cL de crème fluide entière

Faire la crème pâtissière : Mélanger le lait, le sucre et la vanille dans une casserole.
Dans un bol, mélanger la farine, les oeufs et le beurre fondu.
Mettre la casserole de lait sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis porter à ébullition.
Retirer du feu, et verser lentement sur le mélanger farine oeuf, tout en mélangeant.
Transvaser dans la casserole, mettre sur feu doux, et faire épaissir en remuant constamment.
Lorsque la crème pâtissière est prête, la mettre dans un bol et filmer au contact (pour éviter qu'elle "croûte")
Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, préparer la crème fouettée : Mettre le bol, le(s) fouet(s) du mixeur, et la crème fluide au congélateur environ 5 minutes.
Après les 5 minutes, battre la crème fluide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Y ajouter la crème pâtissière délicatement.
Conserver au frais jusqu'à utilisation.

Assemblage :

Couper la brioche en deux horizontalement.
Répartir la crème à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille sur la moitié du dessous, puis remettre l'autre moitié.
Saupoudrer de sucre glace.
Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Note : La recette de brioche est adaptée d'ici.