Palets de Dame

Les palets de dame sont une spécialité du Nord : des biscuits moelleux recouverts d'un glaçage au rhum.

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Comme la tarte au sucre et la coquille de Noël, les palets de dame sont une spécialité du Nord de la France.
J'ai lu beaucoup de recettes avant de trouver celle-ci. Dans certaines, il fallait étaler une couche de confiture d'abricot entre le biscuit et le glaçage, ou des raisins secs étaient intégrés à la pâte ; les palets de dame que je mangeais pour le goûter autrefois n'avaient rien de tout ça. J'ai ajusté la quantité de rhum dans le glaçage, pour cette recette, et les palets de dame ont le même goût que ceux que l'on achetait à la pâtisserie après l'école.


Voici comment réaliser des palets de dame :

PALETS DE DAME
par A Cup Of Sprinkles
Adapted from PataChou

Les palets de dame sont une spécialité du Nord : des biscuits moelleux recouverts d'un glaçage au rhum.

Cuisson : 12 minutes
12 palets de dame

Ingrédients :
Pour les biscuits :
125g de beurre mou
125g de sucre
2 œufs
150g de farine
Pour le glaçage :
200g de sucre glace
1 blanc d’œuf
½ cuil. à soupe de rhum blanc

Instructions :

Préparer les biscuits : mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter l’œuf puis la farine.

Faire des tas sur une plaque à pâtisserie à l’aide d’une cuillère à glace.

Mettre dans un four préchauffé pendant 10 à 12 minutes (les bords doivent légèrement dorer). Laisser refroidir.

Faire le glaçage : battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le sucre glace en pluie en mélangeant au batteur. Ajouter le rhum.

Etaler sur le côté plat des palets et laisser durcir.

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